Jambonette de poulet confit, crème de champignons, duo haricot

La jambonette de poulet est une préparation qui trouve ses racines dans la cuisine française traditionnelle, souvent associée aux menu familiaux du dimanche. La technique de confire le poulet permet d’obtenir une volaille fermière tendre et savoureuse, un savoir-faire hérité des méthodes de conservation anciennes. La crème de champignons, quant à elle, tire son origine des forêts françaises riches en champignons sauvages, apportant une touche de terre et d’onctuosité. Le duo de haricots, composé généralement de haricots verts et haricots beurre, offre une fraîcheur et une couleur qui contrastent agréablement avec la richesse du plat. Ce plat est un hommage à la générosité de la gastronomie française, parfait pour une froide soirée d’hiver ou un déjeuner de fête.

Ingrédients pour 4 personnes

– 4 jambonettes de poulet

– 200 ml de bouillon de volaille

– 200 g de champignons de Paris

– 1 échalote

– 100 ml de crème fraîche épaisse

– 200 g de haricots verts

– 200 g de haricots beurre

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 30 g de beurre

– Sel et poivre

Préparation

① 1. Préchauffez le four à 150°C (300°F).

② 2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive puis dorez les jambonettes de poulet sur toutes leurs faces.

③ 3. Ajoutez le bouillon de volaille, couvrez et laissez confire au four pendant 1h30.

④ 4. Pendant ce temps, émincez l’échalote et les champignons.

⑤ 5. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

⑥ 6. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

⑦ 7. Faites cuire les haricots dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Égouttez-les et réservez.

⑧ 8. Une fois les jambonettes cuites, disposez-les sur une assiette, nappez de crème de champignons et accompagnez du duo de haricots.

Conseil du chef

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une branche de thym frais et une gousse d’ail dans le bouillon lors de la cuisson du poulet.

Suggestion d’accompagnement

Servez ce plat avec un vin blanc sec, comme un Chablis, qui soulignera la finesse de la crème de champignons tout en équilibrant la richesse du poulet confit.